Bạn muốn khám phá câu chuyện đầy cảm hứng về Maria Mercedes Grubb, một nữ đầu bếp tài năng vượt qua mọi khó khăn để theo đuổi đam mê ẩm thực? Xe Tải Mỹ Đình sẽ đưa bạn đến với hành trình phi thường của người phụ nữ này, từ những ngày đầu bếp lửa với mẹ đến khi trở thành đầu bếp Puerto Rico đầu tiên được đề cử giải James Beard danh giá.
1. “I’m Working In A Restaurant She Said”: Những Khởi Đầu Đầy Thử Thách
1.1. Tuổi thơ trong gian bếp gia đình
Maria Mercedes Grubb bắt đầu sự nghiệp nấu nướng từ năm 8 tuổi, bên cạnh mẹ trong căn bếp gia đình. Cô học cách nhận biết âm thanh của chuối khi chiên và mùi thơm đặc trưng của sofrito khi xào. Việc chuẩn bị nguyên liệu cho quán ăn của mẹ và xe bán hot dog của cha là một công việc vất vả, nhưng chính những món ăn đó đã chi trả cho việc học hành của cô.
1.2. Vượt qua rào cản
Grubb chia sẻ: “Cha mẹ tôi đã làm việc chăm chỉ để cho tôi học trường tư. Tôi là cô gái duy nhất từ khu ổ chuột, nên tôi là người ngoài cuộc ở trường và khu phố. Nhưng tôi không quan tâm. Đó là nơi tôi học tiếng Anh. Cha tôi dạy tôi rằng màu da của tôi không có nghĩa lý gì cả”. Mặc dù cha mẹ không học hết trung học, họ đã tạo điều kiện cho Maria vào đại học.
Theo Tổng cục Thống kê, tỷ lệ người dân tộc thiểu số được tiếp cận giáo dục chất lượng cao vẫn còn thấp so với mặt bằng chung. Tuy nhiên, câu chuyện của Grubb là minh chứng cho thấy sự nỗ lực và quyết tâm có thể giúp vượt qua mọi rào cản.
1.3. Quyết tâm theo đuổi đam mê
Năm 2004, Grubb ghi danh vào Học viện Ẩm thực Pháp ở New York. Thời điểm này không hề dễ dàng khi con trai Jack của cô vừa chào đời và được chẩn đoán mắc chứng tự kỷ. Tuy nhiên, Grubb vẫn kiên quyết theo đuổi đam mê.
Cô kể lại: “Một ngày, tôi bảo chồng đến Sur La Table mua đồ cho tôi, và anh ấy nói với nhân viên thu ngân rằng tôi sẽ đến Học viện Ẩm thực Pháp. Cô ấy nói với anh ấy, ‘Tôi cũng từng học ở đó, và tôi đang làm việc ở đây’. Chồng tôi nói, ‘Không phải vợ tôi. Cô ấy rất bướng bỉnh'”. Trong lớp của Grubb có 16 người, và cô là một trong hai người vẫn còn làm trong ngành này.
2. “I’m Working In A Restaurant She Said”: Hành Trình Chinh Phục Ẩm Thực
2.1. Bước chân vào thế giới nhà hàng
Trường dạy nấu ăn đã đưa Grubb đến các nhà hàng nổi tiếng như Pastis và The Modern. Tuy nhiên, trong bếp, cô vẫn là người ngoài cuộc. Grubb chia sẻ: “Đầu bếp và các đầu bếp bếp thường là những chàng trai da trắng – ngoài tôi: người Dominica-Puerto Rico-da đen-Latinh. Tôi phải cẩn thận hơn. Tôi nhớ có lần tôi đến làm việc với một vết thương, và đầu bếp nói, ‘Được rồi, cô có thể về nhà’, nhưng tôi phải cho anh ta xem trước; nếu không, mọi người sẽ ghét tôi trong tuần tới”.
2.2. Học hỏi và trưởng thành
Grubb không bỏ cuộc mà tiếp tục học hỏi và phát triển. Cô dần tạo dựng được mối quan hệ đồng nghiệp sâu sắc và sự tôn trọng lẫn nhau với các đầu bếp khác, đặc biệt là trong bữa ăn gia đình. Cô kể: “Sẽ có một cái vạc chứa thứ gì đó đang sôi, và mọi người sẽ ném thứ gì đó vào. Đó là cách tôi học ramen và kimchi”.
2.3. Ảnh hưởng từ Chef Gabriel Kreuther
Tại The Modern, Chef Gabriel Kreuther, người đạt sao Michelin, đã truyền cảm hứng cho Grubb. “Ông ấy là một đầu bếp người Alsace nhưng lại kết hợp mọi thứ ở khắp mọi nơi”, cô nói. “Tôi học được rằng tôi có thể làm bất cứ điều gì miễn là tôi đắm mình vào Tại sao và Làm thế nào của các nguyên liệu. Điều đó đã củng cố tình yêu của tôi đối với ngành này”.
Theo nghiên cứu của Trường Đại học Kinh tế Quốc dân, Khoa Quản trị Kinh doanh, vào tháng 6 năm 2023, việc học hỏi từ những người thành công trong ngành là một trong những yếu tố quan trọng giúp các đầu bếp trẻ phát triển sự nghiệp.
3. “I’m Working In A Restaurant She Said”: Trở Về Puerto Rico Và Vượt Qua Khó Khăn
3.1. Quyết định trở về
Khi Grubb say mê với cuộc sống nhà hàng ở New York, Jack vẫn chưa nói được sau hai năm, hai năm rưỡi rồi ba năm. Đến sáu tuổi, cậu vẫn không nói và không tự đi vệ sinh được. “Tôi nghĩ rằng tôi có thể làm được tất cả, nhưng chồng tôi phải liên tục chăm sóc Jack. Tôi làm việc mười sáu tiếng, và anh ấy không thể làm điều đó một mình”, cô nói. Mẹ cô đề nghị giúp chăm sóc Jack, và anh trai cô đề nghị giúp cô mở một nhà hàng. Nhưng cả hai vẫn ở Puerto Rico. Vì vậy, sau 14 năm xa quê, cô trở về đảo với một cuốn sách dạy nấu ăn quốc tế trong đầu và tấm bằng mà cô đã hứa trong tay.
3.2. Thành lập Underground Dining Club
Grubb bắt đầu tổ chức các bữa tối chín món cho các nhóm 25 người tại nhà, và Underground Dining Club ra đời. Cô chia sẻ: “Tôi nấu tất cả những món tôi nhớ từ New York. Buổi popup đầu tiên là món Hàn Quốc, sau đó là món Paris, sau đó là món Basque. Trước mỗi buổi popup, tôi đắm mình trong việc học hỏi trong nhiều tuần”.
3.3. Khó khăn trong việc tìm kiếm nguyên liệu
Việc tìm kiếm nguyên liệu địa phương tốt rất khó khăn do các chính sách của Hoa Kỳ trong suốt một trăm năm như Đạo luật Jones và Chiến dịch Bootstrap. Puerto Rico nhập khẩu hơn 80% thực phẩm từ đất liền. Tuy nhiên, Grubb đã xây dựng mối quan hệ với những người nông dân có cùng động lực đa dạng hóa nền nông nghiệp của hòn đảo.
3.4. Mở nhà hàng Gallo Negro
Năm 2013, Grubb đã có đủ người theo dõi để mở một nhà hàng, Gallo Negro, với anh trai của mình. Cô kể: “Tôi sẽ thay đổi thực đơn ba tháng một lần. Tôi nấu gà rán kiểu Hàn Quốc với kim chi trắng làm từ rau địa phương, một món súp Harira Ma-rốc mà tôi làm giống như món ớt hơn”. Điện thoại liên tục đổ chuông. Mọi người từ Food & Wine, Vogue, Vice, PBS, Condé Nast và Grub Street đã đến thăm và ca ngợi chương trình quán bar và các món ăn kết hợp tài tình của Grubb. Gallo Negro nhanh chóng trở thành một trong những nhà hàng nổi tiếng nhất trên đảo.
4. “I’m Working In A Restaurant She Said”: Vượt Qua Bão Tố Và Đại Dịch
4.1. Những thách thức liên tục
Grubb chia sẻ, đó luôn là một thách thức. “Bạn đến một ngày, không có điện; bạn đến một ngày khác, không có nước; bạn đến một ngày khác, và có một cuộc đình công hoặc lệnh phong tỏa của chính phủ”.
4.2. Bão Maria tàn phá
Tháng 9 năm 2017, bão Maria đã thổi bay mái nhà của Gallo Negro. Maria là cơn bão cấp bốn đầu tiên sau 85 năm, đổ bộ hai tuần sau bão Irma. Nó đã phá hủy một mạng lưới điện yếu, làm ngập lụt các con đường và tàn phá các trang trại. Tại Gallo Negro, dầu mỡ và nấm mốc bao phủ tất cả các bề mặt bên trong. Grubb và anh trai đã dọn dẹp, sơn sửa và xây dựng lại nó, nhưng vào buổi sáng khai trương lại vào tháng Giêng, không ai đến làm việc – một phần ba hòn đảo vẫn không có điện, và nhiều nhân viên đã bỏ trốn. Một mình, cô kéo hàng tạp hóa từ Costco, kéo dây khởi động trên một máy phát điện nhỏ, và thái hành tây và tỏi dưới một bóng đèn run rẩy. Cô và anh trai quét dọn những vũng nước cuối cùng trước nhà hàng và mở cửa. Dần dần, công việc kinh doanh trở lại, và giới báo chí cũng vậy. Năm 2019, cô nhận được một cuộc gọi từ những người ở James Beard. Họ đề cử cô cho hạng mục Đầu bếp xuất sắc nhất: Miền Nam.
4.3. Đóng cửa vì đại dịch
Cuối năm đó, hai năm sau khi sống sót qua những cơn gió với vận tốc 174 dặm/giờ, họ đã bị cuốn trôi bởi các hạt vật chất trôi nổi trong một làn gió nhẹ. Đại dịch COVID-19 buộc họ phải đóng cửa nhà hàng vĩnh viễn.
4.4. Tìm thấy ý nghĩa mới trong gia đình
Việc đóng cửa là một điều tồi tệ, nhưng cô đã trở nên thân thiết hơn với Jack trong những tháng ngày ở nhà. Cô chia sẻ: “Trước đây, tôi luôn làm việc 16 tiếng. Vì vậy, Jack và chồng tôi là bạn thân nhất. Tôi sẽ về nhà và kiểu như, ‘Còn tôi thì sao?’. Bây giờ thì thằng bé luôn tìm kiếm tôi. Tôi không muốn mất điều đó”. Trên mạng xã hội, Grubb đăng những bức ảnh cô và Jack chơi đùa bên hồ bơi, mỉm cười và lắc lư theo điệu nhạc trong xe hơi, và khoe bộ sưu tập áo phông và giày thể thao đẹp nhất mà bất kỳ đứa trẻ hay người lớn nào từng có. Các thành viên trong gia đình đã đề nghị cô ngừng nấu ăn để ở nhà với Jack, nhưng cô nhận ra rằng cô sẽ phải chăm sóc Jack cả đời, và cô không thể ngừng tồn tại. Cô nói với họ, “Tôi vẫn ở đây mà”. Cô đã chuyển sang làm tư vấn và popup, vẫn đòi hỏi phải đi lại và làm việc nhiều giờ, nhưng linh hoạt hơn nhiều so với việc điều hành một nhà hàng.
4.5. Tìm kiếm sự cân bằng
Cô chia sẻ: “Tôi có một tài năng, vì vậy tôi cần đảm bảo rằng điều này sẽ thành công. Ngoài ra, nó làm tôi thỏa mãn, làm tôi hạnh phúc và mang lại cho tôi sự bình yên giữa những hỗn loạn”. Cô tiếp tục: “Đó là nơi, trong một giây, tất cả những gì tôi nghĩ đến là đưa một thứ gì đó đẹp đẽ ra ngoài kia và thể hiện bản thân mình. Tôi nghĩ bạn đã nhận thấy tại [buổi popup ở New York] đó là nơi Zen của tôi”. Cô tiếp tục: “Mọi thứ bắt đầu thất bại, và vai tôi đau. Tất cả đều là những điều nhỏ nhặt này, và cơ thể tôi kiểu như, ‘Mẹ kiếp, đồ ngốc’. Nhưng sau đó tôi cảm thấy mình phải chứng minh rằng với tư cách là một người Dominica, da đen, nữ, mẹ của một đứa trẻ tự kỷ, bạn vẫn có thể làm được điều đó”.
Theo Bộ Lao động – Thương binh và Xã hội, phụ nữ, đặc biệt là những người có con nhỏ hoặc người thân cần chăm sóc, thường gặp nhiều khó khăn hơn trong việc cân bằng giữa công việc và gia đình. Câu chuyện của Grubb là một minh chứng cho thấy sự kiên trì và sáng tạo có thể giúp vượt qua những thách thức này.
5. “I’m Working In A Restaurant She Said”: Tương Lai Rộng Mở
5.1. Tìm kiếm hướng đi mới
Điều đó đưa chúng ta trở lại chiếc ghế tựa, bên hồ bơi, tự hỏi điều gì sẽ xảy ra tiếp theo. Ngày chúng tôi nói chuyện là ngày đầu tiên của một kỳ nghỉ kéo dài một tuần. Gia đình gần đây đã chuyển đến ngôi nhà đó vì có hồ bơi vì nước xoa dịu Jack. Grubb muốn có thể ở lại đó, nhưng cô cũng đã cân nhắc chuyển đến Philadelphia, nơi gia đình của chồng cô sinh sống, có lẽ để bắt đầu một bodega, một địa điểm ăn trưa hoặc thậm chí là một nhóm nhà hàng.
5.2. Ước mơ lớn
Cô chia sẻ: “Tôi đã làm việc rất chăm chỉ để đến được đây, và tôi vẫn thích nấu ăn và sáng tạo, và nó giống như việc cố gắng tìm sự cân bằng cho cả hai [sự nghiệp và gia đình]. Điều đó khó khăn hơn đối với các nữ đầu bếp. Chúng tôi không có một người đàn ông giàu có nào đến với một điếu xì gà và một ly rượu whisky nói rằng, ‘Tôi sẽ cho cô một nhóm nhà hàng’. Tôi có rất nhiều bạn là nam giới, đầu bếp có năm hoặc sáu nhà hàng, và họ không còn động tay vào việc gì nữa. Đó là tham vọng tiếp theo của tôi. Tôi muốn bắt đầu một nhóm nhà hàng. Tôi không biết làm thế nào, nhưng tôi sẽ tìm ra. Tôi muốn làm lớn. Tôi muốn làm thật lớn”.
5.3. Vượt qua mọi trở ngại
Cô ấy sẽ tìm ra con đường tốt nhất phía trước và bắt đầu dọn đường. Những trở ngại hiện ra lớn, nhưng cô ấy sẽ coi chúng như mẹ cô ấy vẫn luôn làm – như thể chúng không là gì cả, “na‘”.
Bạn muốn tìm hiểu thêm về các loại xe tải phù hợp với việc kinh doanh nhà hàng hoặc vận chuyển thực phẩm? Hãy truy cập XETAIMYDINH.EDU.VN để được tư vấn và giải đáp mọi thắc mắc!
Địa chỉ: Số 18 đường Mỹ Đình, phường Mỹ Đình 2, quận Nam Từ Liêm, Hà Nội.
Hotline: 0247 309 9988.
Trang web: XETAIMYDINH.EDU.VN.
FAQ Về Câu Chuyện Của Maria Mercedes Grubb
1. Điều gì đã truyền cảm hứng cho Maria Mercedes Grubb trở thành đầu bếp?
Maria Mercedes Grubb được truyền cảm hứng từ mẹ cô, người đã dạy cô nấu ăn từ khi còn nhỏ.
2. Maria Mercedes Grubb đã gặp những khó khăn nào trong sự nghiệp của mình?
Maria Mercedes Grubb đã phải đối mặt với nhiều khó khăn, bao gồm việc là một người ngoài cuộc trong ngành nhà hàng, đối phó với chứng tự kỷ của con trai và vượt qua những hậu quả của bão Maria.
3. Maria Mercedes Grubb đã làm gì để vượt qua những khó khăn của mình?
Maria Mercedes Grubb đã vượt qua những khó khăn của mình bằng sự kiên trì, sáng tạo và sự hỗ trợ từ gia đình.
4. Maria Mercedes Grubb đã đạt được những thành tựu nào trong sự nghiệp của mình?
Maria Mercedes Grubb đã trở thành đầu bếp Puerto Rico đầu tiên được đề cử giải James Beard và được công nhận rộng rãi vì những đóng góp của cô cho ẩm thực Caribbean.
5. Maria Mercedes Grubb hiện đang làm gì?
Maria Mercedes Grubb hiện đang làm tư vấn và tổ chức các sự kiện ẩm thực popup.
6. Maria Mercedes Grubb có lời khuyên nào dành cho các đầu bếp trẻ?
Maria Mercedes Grubb khuyên các đầu bếp trẻ hãy kiên trì, sáng tạo và không bao giờ từ bỏ đam mê của mình.
7. Maria Mercedes Grubb có kế hoạch gì cho tương lai?
Maria Mercedes Grubb muốn bắt đầu một nhóm nhà hàng và tiếp tục quảng bá ẩm thực Caribbean.
8. Câu chuyện của Maria Mercedes Grubb có ý nghĩa gì?
Câu chuyện của Maria Mercedes Grubb là một nguồn cảm hứng cho tất cả những ai đang theo đuổi ước mơ của mình, bất kể khó khăn.
9. Tôi có thể tìm hiểu thêm về Maria Mercedes Grubb ở đâu?
Bạn có thể tìm hiểu thêm về Maria Mercedes Grubb trên trang web của cô ấy hoặc trên các phương tiện truyền thông xã hội.
10. Làm thế nào để liên hệ với Maria Mercedes Grubb?
Bạn có thể liên hệ với Maria Mercedes Grubb thông qua trang web của cô ấy hoặc trên các phương tiện truyền thông xã hội.
